八马茶叶：铁观音茶叶的营养成分与价值以及生活小妙用

铁观音历史悠久，始于３００多年前，是我国的十大名茶之一，原产于福建省泉州市安溪县，既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，含有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，美容和延缓衰老，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。这也是在日常生活中，很多人在泡茶的时候都会选择铁观音的原因之一。

一、铁观音茶叶的营养成分

经过现代科学的分离和鉴定，　茶叶　中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

而这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如铁观音茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

铁观音茶干

（１）铁观音的多种维生素含量

铁观音茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素（包括维生素ｃ和ｂ族维生素），可以通过饮铁观音茶直接被人体吸收利用。因此，饮铁观音茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮铁观音茶可以补充人体对多种维生素的需要。

维生素ｃ，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在铁观音茶叶中维生素ｃ含量较高，一般每１００克绿铁观音茶中含量可高达ｉｏ０毫克～２５０毫克，高级龙井铁观音茶含量可达３６０毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红铁观音茶、乌龙铁观音茶因加工中经发酵工序，维生素ｃ受到氧化破坏而含量下降，每１００克铁观音茶叶只剩几十毫克，尤其是红铁观音茶，含量更低。

因此，绿铁观音茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝１０克高档绿铁观音茶，就能满足人体对维生素ｃ的日需要量。ｂ族维生素中的维生素ｂ１又称硫胺素，ｂ２又称核黄素，ｂ３又称泛酸，ｂ５又称烟酸，ｂ１１又称叶酸。铁观音茶叶中ｂ族维生素的含量如表３所示。

由于脂溶性维生素难溶于水，铁观音茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃铁观音茶”来弥补这一缺陷，即将铁观音茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含铁观音茶豆腐、含铁观音茶面条、含铁观音茶糕点、含铁观音茶糖果、含铁观音茶冰淇淋等。吃了这些铁观音茶食品，则可获得铁观音茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥铁观音茶叶的营养价值。

（２）铁观音的蛋白质和氨基酸含量

铁观音茶叶中能通过饮铁观音茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为２％，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于铁观音茶渣内。铁观音茶叶中的氨基酸种类丰富，多达２５种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在铁观音茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。

（３）铁观音的矿物质元素含量

铁观音茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如铁观音茶叶中含锌量较高，尤其是绿铁观音茶，每克绿条平均含锌量达７３微克，高的可达２５２微克；每克红铁观音茶中平均含锌量也有３２微克。铁观音茶叶中铁的平均含量，每克干条中为１２３微克；每克红铁观音茶中含量为１９６微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮铁观音茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。

二、铁观音茶叶的主要营养价值

当我们了解了铁观音的营养元素含量之后，也就明白了为什么铁观音有那么多的功效与作用了，其主要的营养价值表现在以下七个方面：

（１）抗衰老

铁观音当中含有十分丰富的矿物质，包括钾、钙、镁、锰等，既可以帮助预防高血压，促进血钠的排出，还可以防止蛀牙。其中含有的锰元素还具有强大的抗氧化的功效，经常饮用铁观音的话，可以帮助延缓衰老，使人们保持年轻的状态。

（２）提高免疫力

铁观音当中含有丰富的维生素，有的可以直接溶于水中，在饮茶的时候就可以被人们获取，有的主要是存在于茶叶当中，需要人们将茶叶的渣沫一起饮用才可以起到补充维生素的功效，帮助人们提高身体的免疫力和抵抗力。此外，铁观音当中还含有咖啡碱，因此饮用铁观音可以帮助人们凝神健脑。

（３）杀菌解毒

解毒消食去油腻郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入２０世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。

（４）美容减肥

美容减肥抗衰老医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。１９７９年和１９８４年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。

（５）交朋友

交友养性心情好安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。

（６）提高智商

科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。

（７）提神益思

提神益思铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。

三、铁观音的生活小妙用

（１）烫伤或烧伤　可用适量的铁观音茶叶煎取浓汁，快速冷却后，把患处浸入茶水中；也可用茶水涂抹于创面，一日４－５次。

（２）晕车船与醉酒　事先用一小杯温茶水，加２－３毫升酱油饮下。此法也可用于解除醉酒。

（３）刷牙时牙龈出血可经常饮茶，因茶中富含维生素Ｃ、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。

（４）口臭或吸烟过度引起心慌、恶心　可用铁观音漱口并饮用适量浓茶来解除。

（５）防治儿童龋齿　茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，故常用茶水漱口可防龋。

（６）婴幼儿皮肤皱折处发炎红肿　可用铁观音茶叶熬水，放至适宜温度后给婴幼儿外洗。

（７）劳累过度　泡新茶一杯饮用，能较快地消除疲劳，恢复精力。

（８）身体肥胖者　可常饮茶水，尤其是乌龙茶，有良好的减肥作用。

（９）胆固醇高并伴有心血管疾病者　每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血管。

（１０）食欲不振、小便黄赤者　可多饮用些淡茶水１１、过食油腻不适者　可饮用较浓的热茶，如饮砖茶或沱茶，解腻效果更好。

（１１）轻微上火者可饮用铁观音来达到降火的作用。

（１２）清除异味，例如：新车、新房、有甲醛的地方，放置一些铁观音茶梗、茶角，效果特好。

四、铁观音的存储方法

对于铁观音茶叶的保存，除了陈年铁观音之外，一般都要求低温（三个月以内：零下５度，三个月以上：零下１８度左右）和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间虽不长，但色香味却均不及开始泡饮的情况，原因在于茶叶发酵后的烘干程度。

采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

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