功夫茶，独具特色的闽南茶文化大全

中国茶道历史悠久，中华民族自古就有“礼”尚“和”的精神。中国茶礼在中国福建省闽南地区，得以完美呈现，人们把茶叶称之为“茶米”，把茶叶冠于大米之首，谚云：“宁可一日无米，不可一日无茶”。在当地人日常的“开门七件事”中，闽南工夫茶被摆在第一位。闽南人自古好客，朋友来访、亲戚探亲、邻居路过，乃至饭后、闲暇，都会切上一壶好茶，与人共饮。

一、闽南功夫茶之意境

来来来，来闽南喝功夫茶，功夫茶是一盅享受，一壶境界，一种玄机，多少春秋，多少岁月，功夫茶是闽南茶文化和食饮文化的精要，演绎着中华地域文化无限生机的一脉……

闽南是乌龙茶一统天下，品饮功夫茶是漳泉厦父老乡亲聚友待客休闲的重要方式。以“铁观音”为代表的闽南乌龙茶汤色黄亮，清香味甘，充盈着茶的原汁原味。功夫茶的泡饮一派热情好客，体现着民俗淳，人情美，不绝于耳的闽南茶话充盈着诙谐幽默的民间熟语，流淌着妙趣横生的俗语故事，文化内涵十分丰富。一壶茶、一壶甘醇的茶、一壶高古绝俗韵味悠悠的功夫茶，使得整个绿色的闽南更加温馨，更有人缘，更具亲和，更为澄澈清醒。

儒雅的功夫茶导引着健美的绿色饮茶风浸润着闽南山海城乡，悠扬与爱拼齐舞，恬淡与激越共鸣，谱写着人与自然可持续发展的和谐乐章。

二、闽南功夫茶用具

很多人都听过功夫茶，但是也有很多人误解了功夫茶，有人将茶楼的拿着长嘴茶壶的倒茶方法误以为是功夫茶，其实不然，闽南功夫茶具主要有四件套，也就是烹茶“四宝”。

即潮汕风炉：是一只缩小了的粗陶炭炉，为广东潮汕地区所制，专用生火用；玉书煨：是一个缩小的瓦陶壶，架在风炉上，专作烧水用；孟臣罐：是一把比普通茶壶还小的紫砂壶，专作泡工夫茶用；若琛瓯：是只有半个乒乓球大小２－－－４只小茶杯，通常用江苏宜兴紫砂制作，专供饮工夫茶用。

当代，福建工夫茶具更为简便，通常是一个盘（或茶洗），四只小茶杯，一把用水量约１５０毫升的小茶壶。质地以红泥或白瓷为最多。其中茶盘主要用来承接茶杯、茶壶或废水。倘若是茶洗，不泡茶时还有贮存茶杯和茶壶的功能。

潮汕冲泡法与福建冲泡法所用茶具相差不多，主要有泥炉、砂铫、冲罐或盖碗（泡茶用）、茶杯和茶洗。一套茶具茶杯通常为三只，这叫“茶三酒四”，品茶以三人为趣；

闽南功夫茶具

三、闽南功夫茶十一式

闽南功夫茶最主要的不是使用什么茶具，而是使用什么程序，有人亦称之为宜兴式品茗法。其制作过程自有严格工整的一套方法步骤，但与日本茶道繁缛复杂用于表演仪式的种种清规戒律迥然不同。闽南功夫茶操作规程有以下十一程式，合称为功夫茶十一程式。

１、嗅茶　主人取来上好的茶叶，主动介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。

２、温壶　未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆。

３、装茶　应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的２／３，甚至满溢，数量之多令人咂舌。

４、润茶　沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。

５、冲泡　再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。

６、浇壶　盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。

７、温杯　等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。

８、运壶　在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

９、倒茶　将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。

１０、敬茶　尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。

１１、品茶　功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，余味无穷。

四、闽南茶道茶俗礼仪文化

闽南人好客是出了名的，闽南工夫茶也历史悠久，自成一格，独具特色，与潮州茶道并列为中国茶道两大鼻祖。闽南人的泡饮有一套成文的令人叹为观止的艺术，再加上有一系列约定俗成的礼俗，工夫茶之工夫也就更加出名。综合看来，闽南功夫茶的常见茶俗礼仪文化有如下９条：

１、客来敬茶：

以茶待客是当地的普遍习俗，不论你走进富裕之家还是贫困之户，工夫茶对于接待来客是必不可少的第一礼节，“请喝茶”、“喝两杯再说”，是当地人的口头禅。有客来，泡沏一壶芳香的工夫茶，宾主间的亲情友情也会在品饮工夫茶中更加融洽。

２、斟七分茶“

在与闽南当地与茶友喝茶交流斟工夫茶时，手要注意放得很低，茶壶嘴伸到杯中几乎近杯底，谓之“高冲低斟”。值得注意的是，不能将茶杯斟满，只须七分满就行，谚云：“茶七酒八”说的便是斟酒倒茶不可斟满，太满不仅客人不好端，也容易溢出茶水，溅到衣服上或烫伤茶客的手，显得既失礼又尴尬，给现场气氛造成难堪。

３、摆三杯茶：

当地人家中的茶盘中，通常只摆三只茶杯，这种工夫茶杯又薄又小，叠起可含口中而不露。当地有句俗语：“茶三酒四游玩二”，讲的是饮工夫茶以三人为宜。中国汉字的“品”字为三口，三只茶杯象征一个“品”字，说是品茶“一人得神，二人得趣，三人得味”。即使是茶客多，也只摆三不摆四，因为大家让来让去，才显得热闹。

４、叩指谢茶：

操工夫茶者一般不饮头泡茶（第一次斟的茶），头泡茶当让与长辈或宾客，操茶者要伸手示意：“请喝茶！”。茶客端茶时，要用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指托着杯底，这叫“三龙护宝”，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊重。并且对茶盘上三茶杯中先拿哪一杯也很有讲究，一般是顺手势拿旁边的一杯，最后的人才拿中间的一杯。

主人续茶时，茶客习惯用手指敲桌致谢，单敲中指，表示本人致谢；食指和中指同敲，表示携夫人同谢；食指、中指和无名指同敲意为代表全家人答谢。客人自己端茶杯时。还有的解释说长辈对晚辈叩单指，反之叩双指，也有谓叩双指代表已婚，叩单指代表未婚云云。

传说乾隆皇帝微服私下羊城，和周日清来到泮溏村口“享顺楼”的小茶楼，一个伙计右手提着一只大铜水煲，先到乾隆面前，右手往上一提，顿时滚水从高处泻下，势如青龙吐水，由铜煲嘴直注茶盅中，非常好看。

乾隆立刻自己取过铜壶来，站起来，学着伙计的模样，向周日清的茶盅冲起茶来。周日清受宠若惊，欲行大礼，又恐暴露天子行藏，情急之下，以双指弯曲叩桌，聊代屈膝。民间由此效仿，遂成茶俗。有闲诗云：“一盅两件上茶楼，茶礼笃台扣指头，传说乾隆周日清，臣谢君恩指当首”。

５、新客换茶：

当主宾喝茶中间再有客人来时，主人就要撤换茶叶重新冲茶，以表对客人到来的欢迎，否则会被认为“怠慢客人”、“待之不恭”。当茶叶冲了几遍后，茶汤从浓到淡，便要更换茶叶，如果“无茶色”时还在冲，会使客人认为主人是一个对己冷淡，不尽地主之谊，没有礼度和礼貌的人。

６、糕点配茶：

饮闽南工夫茶，倘若不自控饮茶过量会有“茶醉”的现象。所以，热情周到的茶主人会事先置备一些糕点、花生米、干果之类，谓之“茶配”。“茶配”不但防备“茶醉”，而且体现主人待客热情、慷慨，因而有人形容喝有茶配的工夫茶谓之“全茶”，没有茶配的则叫“半茶”。

７、结婚拜茶：

男婚女嫁、定亲成婚等礼仪中，都要用上工夫茶，取其“茶不移本，植必子生”吉祥寓意，特别是新婚第二天的拜茶这一隆重的礼仪更忽视不得。这天上午吉时，亲戚按照辈份排列有序，在大厅的椅子坐定，新郎新娘要双手共捧红色茶盘上的工夫茶，每个茶杯内各放两颗金桔蜜饯，依次向亲戚长辈行跪拜式的献茶礼，这一礼节就叫拜茶。喝完茶的长辈要说祝福的吉语，并以吉数钱币回礼，谓之“压茶礼”。

８、拜年赠茶：

每逢新年岁首，亲友间相互拜年的礼品，一定要有四种，谓之“四色”，其中必不可少的要有适合泡沏工夫茶的乌龙茶。即便是平时，茶叶也往往是人们送礼的首选。当地人将茶叶看作是一种高尚的礼品、纯洁的化身、通用的饮品。

９、拳馆茶规：

拳馆（即武术馆）的工夫茶，一般设左、中、右三杯，以待客人。进入拳馆，饮茶须懂其礼节。客人入门左边的称为“主人茶”，中间的称为“师父茶”，右边的称为“客人茶”。

主人敬茶，客人必须端拿右边那一杯，如果客人茶被人先拿了，须借左边的主人茶，将它移到右边客人茶的位置上，然后再端而饮之。切不可端拿中间那杯师父茶，若是进馆就端饮师父茶，就会被视为“强宾压主”。再者端茶杯时，杯底不能擦茶盘边沿。茶喝完放杯要轻手，不能让杯发出声响，否则便有“故意寻衅”之嫌。

常言道：“人入乡随俗，船进港随湾。”了解闽南工夫茶的交际礼仪，他日有时间到闽南工夫茶的故乡旅游走访，便可心中有数，少几分误会，増几分相熟，多几分情感，对大家都有甚多好处。

五、闽南茶道的１２种暗语

闽南人不但热情好客，而且还温文尔雅、内敛含蓄，在待人接物中，得到了完美展现。在长期的饮茶过程中逐渐积累了一些独具闽南特色的“暗语”，如果你到闽南人家做客，不懂这些“暗语”，你可能会在泡茶、喝茶时失了礼数。综合归纳有以下１２条。

１、“酒满敬人，茶满欺人”

闽南人遵循“七分茶八分酒”，人们的温文尔雅在这里得以完美展现，酒冷不烫，而茶热会让客人之手被烫，所以说：酒满敬人，茶满欺人。

２、“续茶宜速，有渣必洁”

客人喝完杯中茶，并且到了“尾头”，应尽快“续杯”，发现客人杯子有茶渣，应替客人重新洗杯或换杯。闽南茶礼与潮汕茶道区别之处，就是人手一个杯子，而潮州茶道（早前）固定为三个杯子，组成一个“品”字，寓意做人要讲究品德。

３、“先尊后卑，先老后少”

闽南人泡茶遵循“先尊后卑，先老后少”原则，这一点上与潮汕茶道一样，闽南人的内敛、尔雅，在泡茶时尤其明显。

斟好了茶，到客人跟前说声“请饮茶”，对方回“莫拘礼”、“莫客气”、“感谢”“谢谢”，人多场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。第一次斟茶，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去，对方在接受斟茶时，要有回敬反应：喝茶是长辈的，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢。小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

４、“先客后主，司炉最末”

闽南茶道遵循“客人优先”原则，主人的存在就是为了照顾好客人，闽南人的热情好客一点儿也不比潮汕人差。在场的人全都喝过茶之后，司炉（煮茶冲茶者）才可饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”

５、“强宾压主，响杯檫盘”

闽南人到别人家做客时，也有规矩。喝茶提盅时不能把盅脚在茶盘沿上檫，喝完放盅要轻手，不能发出声响，否则是“强宾压主”。

６、“喝茶皱眉，表示弃嫌”

客人喝茶时不能皱眉，主人一旦发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味，从而影响了宾主感情，喝茶气氛，看似不经意的一个小动作，却承载了闽南人的内敛与涵养。

７、“头冲脚惜，二冲茶叶”

闽南茶道使用的一般都是闽南乌龙茶，这种乌龙茶紧结壮实，颗粒结构严谨，也叫“醒茶”。其一为了方便后续的出汤效果；其次也为了卫生起见，因为里面可能有杂质不宜喝饮；再者，这是闽南茶道的一部分，由来已久的一个习俗，大家都习惯了，你要是不到掉，客人会觉得是对他的不尊重。

８、“有客到，换新茶”

宾主喝茶有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，不管茶刚刚冲泡与否都得换。否则被认为“慢客”，“待之不恭”，换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”，也就是新客人觉得主人已经怠慢了他。

９、“壶嘴冲人，擦拭茶壶，意为逐客”

壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开，闽南茶道精细而严谨，一个细小的动作，往往会激起千层浪。主人泡茶的同时，一般不擦拭茶壶，整理茶台，否则让客人以为主人要送客了，懂茶道的客人就会自行离开，不再喝茶了。不过，现代人一般都比较讲究，毕竟这是有利于卫生的，所以大部分人都不介意了。

１０、“暗下逐客令”

主人热情以浓茶待人，但有时因饮茶耽误工作或与客话不投机，怎么办？这时主人会故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。

１１、“茶水无色”

茶叶数冲之后便要更换，不换茶叶为“无茶色”。而“无茶色”其意有二：一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，有些介意的客人会以为主人在下逐客令；其次是引申对人不恭，办事不认真，从而降低主人在大家心目中的地位及涵养。

１２、“穿着得体，仪表整洁”，

品茶礼仪要求着装整洁大方，举止庄重得体，落落大方，女性切忌浓妆艳抹，男性也应避免乖张怪诞。这一点上，闽南茶道与潮汕茶道一样，实际上无论什么时候，什么场合，仪表是很重要的。

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