食 ‖ 鸡蛋怎么吃最容易消化吸收利用？

食　‖　平民的养生，鸭蛋最补阴，鸡蛋补气血

在发了这篇文后，群友问煮鸡蛋，好吗？

其实没有好或者不好，每一种烹饪方法都有作用，适用于不同的地方，时间，人等。

先来说开水冲鸡蛋，冲成了一碗鸡蛋水或者说鸡蛋汤。

从固体和液体消化吸收来说，一定是液体更容易消化吸收，鸡蛋水和煮鸡蛋，一个是水，一个是固体，那也就清楚了。

鸡蛋是“全价营养”，就是说它具有生命所需要的全部营养。

想想小鸡是怎么孵出来的你就能理解了。所以咱们中国人自古以来就讲究给小孩和产妇吃鸡蛋。

像体弱多病，要补充营养，老大夫是强调，每天早上喝一碗不加调料的鸡蛋水，养人养的好。

从营养角度说，大家都知道高温炒制蔬菜，营养会流失一部分，所以很多人吃绿叶蔬菜不再去炒，只用开水灼一下，鸡蛋也是同理，开水一冲，营养流失的少。

像老师以及演讲用嗓子多的人，早上一碗鸡蛋冰糖水，是保护嗓子的秘诀，肺怕燥，要滋阴呀，鸡蛋冰糖水滋阴补中气效果很好。

很多人不建议吃开水冲蛋或者半熟的溏心蛋，因为不熟的鸡蛋可能含有活的沙门氏菌。

我们老家是淮北的，早餐铺是鸡蛋汤，做法是鸡蛋打碗里，锅里烧开的咸汤冲到鸡蛋碗里，就成鸡蛋汤了，也是另一种形式的开水冲蛋花。

从我记事起就是这个经典早餐，鸡蛋汤配包子。

我想，早餐铺的鸡蛋应该不是生态的，但是大家就这么吃了几十年了，像北方那边，应该比较流行这种咸辣辛的鸡蛋汤。

早上寒冷，风呼呼的，它这个鸡蛋花的汤底，材料丰富，花椒胡椒粉等等，吃着比较呛人，但是去寒保暖。

这一款咸辛的鸡蛋汤就和冰糖鸡蛋的作用不一样啦，但适合身体的就是最好的。

如果觉得开水冲鸡蛋花不安全，那就吃蒸的鸡蛋羹，煮鸡蛋，煮茶叶蛋，米粥蛋，艾叶蛋等。

鸡蛋羹，软软的，也容易消化吸收，上文写过做法，不在此赘述了。

煮鸡蛋，煮对了，再细嚼慢咽，一样是容易消化吸收的，只是和滋阴护嗓子的鸡蛋冰糖水效果稍微不一样。

很多人吃煮鸡蛋，吃了胀气，不容易消化，是因为煮的方法错了。

小朋友不喜欢吃煮鸡蛋，也是因为鸡蛋煮的太老了，不好吃，真正的煮鸡蛋是嫩嫩的，顺滑，很好吃。

那怎么煮鸡蛋容易消化吸收？

鸡蛋久蒸或久煮也不好，会变得硬硬的，吃下去不容易消化。

平时用白水煮鸡蛋，时间就要短才好。

白水煮鸡蛋的最佳火候，是煮到蛋黄刚好凝固。

这种煮鸡蛋吃起来嫩嫩的，营养最容易吸收。

鸡蛋只用煮三分钟！

首先是前一晚把鸡蛋提前从冰箱拿出来，早上放在冷水里下锅，绝不能放热水里，否则蛋壳会爆裂开。

水开之后煮３分钟，然后关火，盖上锅盖等鸡蛋自然冷却不烫手了再捞出来，其实这时候是余温在慢煮鸡蛋了。

小时候煮面条，母亲经常说，面条煮快熟了，关火，盖上盖子闷一两分钟，再盛出来更好吃。

像大厨做饭，就很清楚这个火候对食物的影响，有次看美食节目，砂锅炖的鸡蛋羹，六成熟时，就要关火，然后再送餐的过程中，砂锅的余温，就把鸡蛋羹变成了八成熟，最后到饭桌，刚刚好，熟了也嫩。

所以煮三分钟鸡蛋，关火后，不要提前捞出来，否则就会是半熟的“溏心”蛋。

自然冷却以后，蛋黄凝固了，蛋白还是嫩嫩的，很好吃。

这样煮好的鸡蛋，皮还特别好剥。

记住水开后一定不能煮超过三分钟的时间。

超过三分钟以后，每多煮一分钟，鸡蛋在胃里的消化时间就会相应地增加。

原本只需要一个小时消化的鸡蛋，煮五分钟以后，消化时间可能就是三个小时了。

而煮的时间再长的，干脆就无法充分消化了。

有人会说，我脾胃寒，鸡蛋寒，老师说了，吃鸡蛋要煎着吃，再撒点胡椒粉，平衡下寒性。

这样说也有道理，但是我不吃煎鸡蛋，是身体不想吃，也就很少煎。

陈允斌老师说：“那些鸡蛋往往煎得两面发黄，看起来很香，实际上有毒，因为蛋白质变焦以后会产生很厉害的致癌物质。”

所以大家自己判断了。

然后蛋白质含量高的食物，切忌高温烹制，高温会破坏蛋白结构，产生有毒物质，所以煮杂粮粥，煮肉汤等，都是建议大家凉水入锅，低温慢炖。

鸡蛋能吸收毒素，也能吸收营养。

如果用好东西来煮鸡蛋，比如艾叶，茶叶，米粥，就能够增加它的价值。

如果脾胃寒，消化不好，宫寒，艾叶煮蛋就不错。

邻居奶奶给我说：“鸡蛋像子宫，以形补形，像宫寒不孕，痛经的，吃艾叶煮蛋，效果极好。”

艾叶又是女人的“养生草”，暖子宫、温中调经！

《本草从新》写得更具体：艾叶逐寒湿、暖子宫、止诸血、温中开郁、调经安胎。

艾叶能暖子宫、温中调经，可称它为妇女之友，非常适合女性食用。

艾叶煮鸡蛋对崩漏有效，也是解决宫寒的好办法。

艾叶洗净，与鸡蛋入砂锅内，加水煮熟，捞出鸡蛋，去壳再煮一会，然后可以关火，把蛋放艾叶水里泡着，泡的时间越久越入味。每天１个艾叶蛋就可以。

现在这个季节是干艾叶，也很好，更温和，春天后是新鲜艾叶，用来煮鸡蛋也很好。

没有吃完的茶叶蛋，艾叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日。

有时候想想古人真的很智慧，比如明朝就有的茶叶蛋，松花蛋等，都是让蛋的食疗效果加倍，同时更容易消化吸收。

茶叶蛋，有很多种配方，每一个配方都很好。有一种配方是绿茶，八角，桂皮，花椒、生姜、香叶、孜然粉等。

还有松花蛋，也就是皮蛋，王士雄的《随息居饮食谱》中说到，“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，而且能够促进营养的消化吸收、中和胃酸、清凉、降压，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效。

松花蛋在我国历史久远，最早在元－延祐六年，农学家鲁明善创作的《农桑衣食撮要》一书中就记载了松花蛋的加工情况。

在明朝松花蛋就是朝廷贡品，明末崇祯六年撰写的《养食月令》中就详细记录了松花蛋加工工艺，并沿用至今。

现在很多人对鸡蛋，松花蛋，咸鸭蛋等有误解，觉得这东西不好。

一个是因为外面商人造假的多，吃了有添加剂有毒的蛋，确实有危害。

二个是有了科学有了实验，检测出，老一辈一直吃的东西有不利身体健康的东西。

这个东西很难说，就像汽车发明以后，带来了很多便利，但是也带来了很多车祸伤亡，你并不能因为车祸，而不去用这些快捷的交通工具。

还有一个是陈老师的米粥煮鸡蛋，操作方法是鸡蛋洗干净，冷水下锅，水开５分钟后再捞出来，也可以再煮时间久一点，在米粥里时间久不会破坏蛋白质。

以前有一种说法：米粥煮的鸡蛋，只有家里的老人有资格吃。为什么呢？因为煮完鸡蛋，一锅粥的精华都跑到鸡蛋里了。

这样煮出来的鸡蛋，补益气血的作用极强，相当于吃补中益气丸。

如果你是中气不足的人，肺活量低，说话有气无力，甚至有内脏下垂的症状，每天吃一个米粥煮鸡蛋，很快就可以看到效果。

它还有开声的作用，爱唱歌的人多吃一些，你的嗓音会变得越来越洪亮的。

米粥煮蛋，操作有些费事，而且米粥营养被鸡蛋吸收，其他喝粥的人咋办，不像艾叶蛋茶叶蛋方便，然后一起煮的艾叶茶叶咱们不吃的。

但都是好方法，适用于不同人，像家里有病弱的老人，米粥煮蛋很适合。

最后，就是鸡蛋的保质期，很多人买鸡蛋会买很多，放很久才能吃完，其实放的时间越久，营养越有损失，就像蔬菜一样。

吃米面，我们会知道刚碾的米或者面，吃着最好吃，因为这时候去掉稻壳，碾出来的米活性高，营养高，一周内吃口感和营养最好。

过了一周再吃，活性就少了，营养就慢慢流失。

所以建议大家平常不要屯米，特殊时期就屯些米。

鸡蛋也是如此，新鲜的的鸡蛋营养高，随着时间流逝，营养也就流失了。

我们说的保质期，并不是东西放坏的日期，而是营养保存的日期。

小时候，鸡蛋会放很久，不会臭不会坏，但是鸡蛋看不见的营养已经流失啦！

一般来说，在室温条件下，鸡蛋可以放８～１５天；在冰箱冷藏条件下，可以多放２０－４０天，具体存放时间得看鸡蛋的洁净程度和存放环境。

像夏季高温，细菌微生物居多，常温下，鸡蛋保质期更短。

所以买了鸡蛋后，要及时放冰箱保存。

保存时，千万不要用水清洗，否则将会破坏鸡蛋外面的保护膜，会让鸡蛋变坏的。

鸡蛋放冰箱保存，摆放鸡蛋时大头朝上还是小头朝上，会直接影响其保质期的长短。

鸡蛋立着放比躺着放好，鸡蛋大头部分有个小气室，是空气进出的地方，掌管着鸡蛋的呼吸，大头朝上摆放，可令鸡蛋呼吸正常，保质期更长。

所以鸡蛋不要一次买太多，通常每次买一周的量，吃完再买比较好。

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