兰清竹韵

１、利尿在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。２、消炎杀菌红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。３、解毒据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。４、提神消疲经由医学实验发现，红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维

其实，滇红茶与晒红茶最大的不同在于干燥方式：滇红茶，发酵后采用高温烘干方式干燥、提香；而晒红茶则是采用太阳光日晒方式干燥。相同点：滇红茶与晒红茶，都是采用云南大叶种茶青为原料，在云南用红茶发酵工艺发酵。相对而言：晒红茶是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点，若是刚刚加工完成晒红茶有青涩味；而滇红则是刚刚出时，香气最香，存放久了香气就会减淡。很多工艺不到位的晒红，反而会出现臭青味，或又是发酵程度不够，涩底重，甚至是直接酸掉了。

云南红茶简称滇红，属红茶类。１９３９年，第一批滇红茶终于在凤庆县的凤山试制成功。滇红茶成为了中国茶面向世界的一张新名片。按地理位置划分，滇红茶产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区是滇红的主产区，其中包含风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县，产量占滇红产量的９０％以上。滇南茶区，主要指西双版纳、普洱等地，产量占滇红产量不足１０％。可见滇南茶区红茶产量很低，我个人认为，原因有二。第一，滇红的发源地在滇西茶区，临沧凤庆等地，当地制茶工艺设施等比较成熟，是被大家普遍认可的源产地，自然而然就成为滇红茶的主产区。第二，滇南茶区（西双版纳州、普洱市）的茶叶几乎９９％以上的原料都用来制作价格更高的普洱茶。滇南茶区是世界茶叶发源地，更是优质普洱茶的主产区。近年来，普洱茶的收藏价值被市场放大，而是不是所有的普洱茶都有

云南野生滇红茶，也叫野生古树红茶，属滇红茶，是选用云南省南部与西南部的临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地的三百年以上野生乔木古茶树鲜叶为原料。先经萎凋，揉捻，发酵，等工序制成。成品茶除具有特优滇红茶的条索紧秀乌润、汤色金黄透亮、滋味醇厚饱满、香气较为沉稳，悠长、叶底红匀鲜亮等特点外，更具古乔木茶山野之气强烈，出汤迅速、经久耐泡、唇齿生香、杯底留香的气韵，回干生津的持久。凤庆古树滇红茶，此茶采用的是凤庆澜沧江边上原始森林及周围，３００年－上千年的野生古树茶鲜叶为原料，干茶外形乌黑油亮，芽孢的叶瓣呈紫红色，野生茶不同于其他茶叶，野生茶没有茶绒，所以汤色较为清透亮丽。特点：顶级果香味，汤色透亮，口感圆润浑厚，回甘非常好，伴着原始森林的味道（我们叫野味，野生茶特有的味道），３００－上千年的树龄，云南

夏天的时候就特别想念云南。清爽的风，淅沥沥的雨水，雨过后红色芬芳的土地，清晨雾气升腾的山间，以及悠然高远的白云。空气中是最清爽的味道，温和而舒适。这个时节若是在昆明，还沉浸着春天的丝丝凉意。上天爱云南，让她冬暖夏凉，四季花开。还有诱人的味道，有花香、茶香、菌子香、火腿香、各种水果的香。云南的香是透着山野气息的香，自由不拘，浓烈又不失优雅。云南之味最突出的代表就是滇红茶，尤其是取早春山上大叶种茶的芽头做成的“金芽”，带有独特的蜜糖香，饮过不忘。北纬３０度，一直被人们视作最为神秘的地带，不仅贯穿了四大文明古国，还被称为“黄金产茶带”，而云南这片土地恰好就处在这里。这块主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬２３度２７分附近，境内群峰起伏，平均海拔１０００米以上，冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差悬殊，年降水

让我们把时间回溯到１９３９年，这一年，云南茶业迎来了格局上的新变化，由于抗争军需，也由于中国其他产茶区陆续沦陷，国家政策开始向云南倾斜，一大批优秀的专家学者将目光投向云南，在滇云大地上开启了他们一生中的一段功业。１９３９年，后来被称作“滇红之父”的冯绍裘，奉命组建顺宁实验茶厂。在极端艰苦的条件下，开启了云南机制红茶的先河。１９５０年，原“顺宁实验茶厂”改称“顺宁茶厂”，１９５４年，顺宁县更名“凤庆县”，茶厂随县改称“凤庆茶厂”。茶厂出产的红茶，出口之初，本名云红，后在行政系统之内，因有人建议，才改名滇红。滇红是云南红茶的简称，其经典产品是滇红工夫。最初，滇红大多用于出口，伴随着外部市场的变化，由外销转向内销。新千年后，经典５８等产品崛起，中国红代表了滇红茶的高度。近年来，流行古树（大树）红茶

第一道工序：采摘鲜叶勤劳的凤庆人，对茶有着特殊的情感，天赐的纤纤嫩芽，每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在９０分钟以内送到红茶厂，避免鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红茶的口感，与时间赛跑是我们对滇红的执着！第二道工序：萎凋萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一，８小时２５℃传统恒温萎凋，需要把茶鲜叶摊得很薄，让茶叶能充分接触到空气，使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。第三道工序：揉捻揉捻时间一般要控制在７０－９０分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到８０％以上，使茶汁溢而不成滴流。第四道工序：发酵４小时３５℃的恒温传统发酵，使茶叶的色泽由绿变红青草气散失！发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素

一、什么是滇红茶云南红茶简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。二、教你分清滇红：金针、松针、金螺、金芽、古树红１、滇红金针也称金针滇红，该款茶因条形如“针”色泽“金”黄而得名。金针滇红精采单芽精致而成，相对来说级别是比较高的一款茶品，相对市场，相对同价位下，品质以凤庆的为“优”。２、滇红松针该款茶制作和命名上是金针滇红的兄妹茶品，在采摘一芽一叶的茶料，精制而成。市面价格上相对要比金针低，口感等却也特别优质，以凤庆产的为最“明显”。３、滇红金螺该款茶选料一芽一叶初展，芽叶细嫩，茶汤金黄，滋味醇和，回甘生津，滑厚，柔润，延绵。特点身骨重实，色泽

凤庆种茶历史悠久，是云南茶最为重要的产地，在很长时间都是云南省茶叶产量的第一大县。得天独厚的宜茶生产自然条件，优良的茶树品种，精湛的制茶工艺，使得凤庆茶从古到今享有盛誉。了解凤庆茶叶发展历史中的一些ｍ关键词汇，对理解凤庆茶叶的发展有很大的帮助。凤庆不管从茶叶种植历史、茶业发展历史、茶树种质资源、茶叶贸易历史等诸多维度去认识，都是一个云南茶的代表。本文从茶叶种植历史、茶业发展历史和茶树种质资源的角度，为大家梳理了关于凤庆茶叶的六个关键词，从这个角度去认识了解滇红之乡——凤庆。历史：太华茶与凤山茶太华茶。是云南历史名茶。在著名地理学家徐霞客的《滇游日记》中就有记载：“宿高枧槽梅姓老人家，老人家颇能慰客。特煎太华茶饮予”、“戊寅（１６３８年）十一月初八日……侍者进茶，乃太华之精者。茶洌而兰幽，一时

在云南普洱茶大热之前，滇红都是云南茶的绝对主角。从滇红诞生的抗战时期到建国之后的很长一段时期在特殊时期，滇红都承担了出口换汇的重要工作。了解滇红，对了解云南茶，甚至中国茶有很深的意义。滇红的诞生：滇红是中国茶的新亮点自１９３８年中茶公司派郑鹤春、冯绍裘１１月到达凤庆，采凤山茶园冬茶鲜叶试制红条茶，１９３９年建厂生产；１９３９年春又派范和钧、张石城到勐海试制红条茶，１９４０年建厂生产；１９３８年云南省政府决定，由白孟愚筹建思普区茶叶试验场、１９３９年４月，建立南糯茶叶分场（即云南省茶科所前身）。１９４０年在南精山建立制茶厂，进口大型机器，生产红碎茶。从此，滇红茶就在云南大地诞生了，但由于日寇侵华，太平洋战争爆发，刚出现的滇红生产，被迫暂时停顿。滇红是中国茶叶的新亮点，给中国茶叶出口带来了新希望